超市货架上的山西陈醋。（新华社发）
95%山西陈醋被指为醋精勾兑
有关部门未对配制食醋给出明确鉴定办法
据中国之声《新闻晚高峰》报道，开门七件事，柴米油盐酱醋茶。这次是醋出问题了。有媒体报道称，全国每年消费330万吨左右的食醋，其中90%左右为勾兑醋。
平常吃的醋基本都是勾兑的
记者就这一传言向业内人士求证时，山西金醋生物科技公司总裁王建忠透露了更惊人的消息：市场上销售的真正意义上的山西老陈醋不足5%。
王建忠表示，勾兑醋还分两种，一种是冰醋酸勾兑的，一种是加苯甲酸钠防腐的添加剂，放添加剂的占了95%，不添加任何防腐剂，纯酿的6度老陈醋，几乎不多。
据介绍，正规液态醋制造时先要对大米等原材料高温酒化然后醋化，这有一个发酵周期，酿醋的周期标准是在28天左右，如果是山西陈醋的话，还要有沉淀的过程，需要放两三个月甚至一年。用冰醋酸或者醋精勾兑完全不需要发酵，只要一天甚至更短的时间就能完成生产。
王建忠说，它标明老陈醋，它打着山西老陈醋的牌子，但是可以看看细则，里面成分一般都有苯甲酸钠，只要有苯甲酸钠，都可以断定它不是老陈醋，老陈醋不用添加任何防腐剂，取消保质期，久放不腐，这是山西老陈醋的根本。
国家允许勾兑 并制定了标准
中国每年消费约330万吨的食用醋，大约有3000多家生产企业，即便如恒顺醋业这样的上市公司，目前每年食用醋的产量也只有18万吨，其他企业所占的市场份额更小，多而散的局面导致监管较为困难。
另外，业内人士指出，在通胀压力下，醋的价格并不能任意调整，使得一些企业铤而走险，通过勾兑，缓解成本压力。勾兑醋大行其道，直至统治整个食用醋市场，还有一个很重要的原因是，国家允许所谓的调味醋生产，并且制定了国家标准。
2000年，我国出台的配制食醋国家标准规定，配制食醋必须是指以酿造食醋为主体，与食用冰醋酸、食品添加剂混合配制而成的调味醋。
北京金中泰食品科技发展中心高级工程师王占永说，勾兑醋并没有犯规，国家有勾兑醋的标准，允许勾兑。
标准同时强调，企业在生产配制醋时不得使用工业冰醋酸。但因为利益的驱使，这一禁令并没有多少限制效果。据王占永介绍，现在很多厂商生产的配制食醋都是直接由冰醋酸、食品添加剂调配而成，还有厂家选用的冰醋酸也是工业用冰醋酸，这样可以降低生产成本。可怕的是，企业到底使用的是食用冰醋酸还是工业用冰醋酸，目前的技术同样无法鉴定。
王占永说，冰醋酸分为食品级的冰醋酸和工业级的冰醋酸，但是食品级的冰醋酸和工业级的冰醋酸中国现在还检测不了。
另外，“配制食醋标准”中规定，“配制食醋中酿造食醋的比例(以醋酸计)不得小于50%”，但到目前为止，有关部门从未对配制食醋和酿造食醋给出明确鉴定办法，企业在生产配制醋时是否加入了不小于50%的醋酸根本无法鉴定。
来源：济南日报
未看到此帖前，我还一直以为，多吃些醋对身体是有好处的。
现在看来，吃醋也是不安全的。
问题出在哪儿？
怎么解决食品安全问题？
有关部门到哪儿去了？
恒顺醋业是江苏镇江的。
我待的这地方，家家户户吃的醋基本上都只认镇江恒顺这牌子。连我这不怎么爱吃醋的人都觉得口感很好。
有兴趣可以看下当地人在假醋危机到来时怎么看待自己的恒顺醋：
http://bbs.my0511.com/f152b-t3499434z-2-2 [焦点话题] 镇江恒顺醋是否为勾兑的请速解释
恒顺醋业是江苏镇江的。
我待的这地方，家家户户吃的醋基本上都只认镇江恒顺这牌子。连我这不怎么爱吃醋的人都觉得口感很好。
有兴趣可以看下当地人在假醋危机到来时怎么看待自己的恒顺醋：
http://bbs.my0511.com/f152b-t3499434z-2-2 [焦点话题] 镇江恒顺醋是否为勾兑的请速解释
那咱还是先吃镇江的恒顺醋吧。
我特地找出家中的陈醋来，发现是我当时专门挑的山西老陈醋，据说是古法密制，有沉淀物。
但是也要加防腐剂，我郁闷了。
我特地找出家中的陈醋来，发现是我当时专门挑的山西老陈醋，据说是古法密制，有沉淀物。
但是也要加防腐剂，我郁闷了。
以前的是没有，可惜现在据说都允许添加了。
谁知道呢。
或许这就叫做人心不古了吧？
以前的是没有，可惜现在据说都允许添加了。
谁知道呢。
或许这就叫做人心不古了吧？
吃的东西为什么要加些不能确定的东西呢？
看来还是制度问题。
光预防感冒还不够，还可以辅助防治“非典”呢......
光预防感冒还不够，还可以辅助防治“非典”呢......
如是酿造陈醋，确实很多好处呢。
我在浙江时是可以的。
应该是网络的问题，谭版可请工厂网管设置一下。
广州工业冰醋酸勾兑食用醋 可疑原料抽样封存
信息时报 针对近日媒体关于 “工业冰醋酸违法勾兑食用醋”事件的报道，广州市质监局立即组织各区、县级市质监局对全市36家获得食品生产许可证的食醋生产企业开展全面的监督检查。对检查中可疑原材料质监已进行封存抽样，准备统一送检，并致函经销商所在地有关监管部门要求进行协查。
可疑原材料进行封存抽样
对媒体向该局提供的涉嫌问题企业名单中隶属广州的企业，质监部门第一时间开展检查。目前已对21家食醋生产企业进行了监督检查，其中10家食醋生产企业生产配制食醋。
根据目前检查掌握的情况，广州食醋生产企业使用的冰醋酸原料大多从不同的经销商处购买，冰醋酸主要来自河南天冠企业集团有限公司、石家庄新宇三阳实业有限公司、南宁化工集团有限公司、河南凯帝食品工业有限公司以及四川恒泰企业投资有限公司、开封市芳晶化学试剂有限公司等6家已取得食品添加剂生产许可证的公司。
在检查中发现有标注来自同一冰醋酸生产企业的产品但价格相差较大的情况，市质监局已对可疑原材料进行封存抽样，准备统一送检。并致函经销商所在地有关监管部门要求进行协查。
质监部门强调不得使用非食品原料用于食品生产
市质监局在近两日对广州致美斋食品有限公司进一步深入调查时发现，生产日期为2011年1月7日的9度配制食醋使用的冰醋酸原料是河南凯帝食品工业有限公司生产的。目前河南凯帝食品工业有限公司生产的冰醋酸原料已使用完毕，没有库存也没有原料留样。相关情况市质监局正进一步调查中。
近日，广州市质监局将召开全市食醋生产企业企业法人(负责人)约谈会，深入了解企业酒精、冰醋酸等原料的供应商、购买途径、成本和使用情况，向企业进一步明确落实质量安全主体责任的相关规定，强调不得使用非食品原料用于食品生产，采购散装冰醋酸原料的企业必须提供食品添加剂生产企业的销售证明，如果从中间经销商采购的，应提供产品的来源及属性证明，相关资料证明不齐的不得用于生产。 (记者 幸琦昕 通讯员 隋紫萱)
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