南京“海底捞”承认勾兑骨汤(组图)

Blues

“骨白汤料”加水搅拌，最终融成“骨头汤”

核心提示：近日网上爆料称海底捞骨头汤为勾兑而成，记者获悉后走访了位于南京中山南路上的海底捞餐厅证实了这一说法。南京海底捞中山南路店经理也承认，店内火锅汤底确为勾兑而成，且酸梅汤和柠檬水均为兑制。

舀出膏状体骨汤原料

加入开水

加入机器再搅拌

谭顺元

添油加醋的可以，勾兑的不行......

Blues

QUOTE:

以下是引用谭顺元在2011-08-25 16:48:20的发言：
骨头汤还需要勾兑？

哈哈，见多识广的谭版也疑惑了。

谭顺元

骨头汤还需要勾兑？

zhuhu07

看着汤里有骨头的感觉会好些，不过我一直不明白的是为嘛自己在家就煲不出来那种乳白色的汤色？

Blues

不过也挺佩服海底捞的危机公关。话说你竟然敢随便让一陌生人进入参观，而且必须戴头套保护。。。

不遮遮掩掩的坦白承认，可能会赢得顾客认同。

这神马世界啊，每天看新闻，好娱乐[em140][em140][em140]

Blues

哥以前去吃火锅，还是挺相信里面有几根大骨头神马的汤锅。不过估计除了那几根骨头是真的，汤都是勾兑的。

经常吃六千馆之类汤锅的哥淡定路过。

Blues

业内揭秘

南京多数火锅都是勾兑

南京绝对多数火锅店汤料都是勾兑的。”南京一家火锅店老板许先生告诉记者，在七八年前南京可能还半数以上的火锅店熬制汤料，但随着工艺的繁琐加之成本较高，几乎都被冲兑工艺所取代了。

“你想想，熬制汤料多复杂呀！”许先生举例说，从加入原料到熬制成汤至少得花上4个小时。另外，从成本上来算，自己熬制的锅汤肯定成本要高，因为每天的汤都必须现做现用，用不完的都必须倒掉。他算了一下，他们店售价20多元的普通汤底，光汤料费用就至少要10元。

为什么要勾兑底料？

记者手中掌握的资料显示，成立于1994年的海底捞火锅店最初的骨汤是经过熬制而成的。

一位曾经在海底捞火锅店工作过的人员告诉记者，在他的记忆中，2000年的时候海底捞火锅店就已经采用勾兑汤料的做法了。这主要是节约成本。如果再用大锅熬制，费时费力，成本也大。

浓缩汤营养还在吗？

浓缩包还原后的营养究竟和熬制的骨头汤比起来有何区别？南京医科大学营养学系的蔡老师表示，通常情况下蒸煮过程中对食品的“折腾”程序越少，相应的营养成分缺失也越少，因此从这一点来说，现场熬制的高汤营养含量高于浓缩汤包还原而成的高汤。至于这种浓缩汤对人体是否有害，专家表示未经化验，目前尚不能下结论。

而记者向南京海底捞提出：能否出具还原后汤料中的营养成分，店方为难地表示，并没有看过这一类的检验报告。

(本文来源：新华报业网-扬子晚报作者： 陈郁 ）

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“骨白汤料”加水搅拌，最后流出骨汤

“骨汤锅底的原料就是这种‘骨白汤料’。”刘先生并不隐晦这款汤料的做法。

随后，他给记者搬出了一个大桶，在该桶的外包装上，写着品名“海底捞火锅骨汤膏”，配料表标注的内容是水、鸡骨、猪骨和食盐。

眼前的膏状物质怎么变成火锅汤底的呢？在记者的要求下，工作人员给记者进行了示范

首先，工作人员用勺子从盛放“骨白汤料”的箱子内，舀出了规定数量的骨白汤料，然后进行称重；接着再倒入些许开水，对膏状体的骨白汤料进行均匀搅拌；随后，将搅拌均匀的骨白汤料放入特制的搅拌加工机器中。根据工作人员介绍，该机器将会自动对骨白汤料进行加水配比。最后，加工后的汤汁就会从机器下类似龙头的小口中流出来，变成被溶解生成的骨汤。

刘先生强调，对于骨白汤料的配比他们有严格的标准，例如1500克骨白汤料的原料，只能配比300斤的水，大概冲兑而成的汤料在60个锅底左右。

南京海底捞对记者承认“勾兑”

在现场，记者表明身份后，就消费者关心的一些问题采访了位于中山南路海底捞店的张经理。

海底捞的汤底是勾兑的吗？是！

记者：大家很关注的一个问题是，海底捞的火锅底料是不是冲兑而成的？

张经理：我们确实是勾兑的，但所有原材料均是从有合格资质的正规厂家购进的，成分也是有严格的质量验证。而用底料勾兑做成火锅底锅，其实在这个行业也非常普遍，也是属于正常的食品操作工艺。

酸梅汤是勾兑的吗？是！

记者：听说店内的酸梅汤和柠檬水也都是勾兑的，是这样吗？

张经理：这两种饮料确实都是勾兑的，不过这些产品的进货渠道以及品牌品质都是可以向公众公开的。因此在我看来，在不影响食用口味和安全情况下，符合质量标准的冲兑饮料应该是可以销售的。

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在南京，喜食火锅的食客怕是没有不知道“海底捞”的——有客人想吃冰淇淋，服务员便从超市买来了冰淇淋；有客人打了一个喷嚏，服务员就吩咐厨房做了碗姜汤；于是网上开始风传：“人类已经无法阻止海底捞了。”

可就在昨天，网上曝料说海底捞的骨头汤竟然也是勾兑的。为了验证这种说法的真假，昨天中午，记者来到了位于南京中山南路上的海底捞餐厅。

记者进入后场，看到一个个包装袋

记者以一个第一次到店的普通食客的身份，在询问了锅底的种类后，冒昧地向服务员提出一个要求：能否看看加工后场再做决定。面对这样一个貌似“无理”的要求，记者已做好被拒绝的准备。没想到这位服务员喊来领班后，竟然同意了记者的要求！

记者站起来就要动身，没想到的是，服务员拿来一个一次性的头发套让记者戴上，说是防止在参观的时候掉落头发。

那些传言中的“勾兑粉”就放在底料贮藏间。记者看到，这些底料都被放置在不同的绿色储藏箱内，箱子外侧分别贴了不同的白纸黑字标志以示区分，什么“鸳鸯白味料、毫包红味料、骨白汤料”等。

面对这些，记者有些诧异，难道这些就是菜单上形形色色的底料吗？

记者打开了这些箱子。在标注有“鸳鸯白味”的箱子内，记者看到了里面是一袋袋小份的包装袋。拿出一个调料小包装，上面清晰地印着“海底捞火锅”的标注，“QS”标注则在包装正面的右侧，其所标注的生产商是四川海底捞餐饮服务有限公司成都分公司。

陪同的刘先生告诉记者，小包装内的调料就是他们这里三鲜锅底的原材料，是上海总公司调配好后发过来的，他们在使用之前加入一定配比的水就可以了。

记者注意到，该份调料的配料注明包括：鸡精调味料、虾米、淡菜以及食用盐。

常去海底捞火锅店的消费者都知道，该火锅店最有特色的是49元的鸳鸯锅底。而在现场的一个绿色储藏箱内也盛放着该火锅的原材料，箱子外包装写的标识是“骨白汤料”。