[分享]我在西安一直没找到的小吃

稻草人

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陕西小吃 金线油塔[图文]

前两张图是饭店里做的油塔，而后一张图才是路边的小吃 在古城西安，有一种深受人们喜爱的传统名贵小吃，因其外形如缕缕金丝盘绕，似层层塔楼相叠，即“提起似金线，放下像松塔”，故得名“金线油塔”。他的特点是层多丝细，松软绵润，油而不腻，清爽利口，营养丰富，久负盛名。同时他还是有着悠久历史的一种小吃 金线油塔历史悠久，早在1400多年前的唐代就有了。当时，称为“油塌”。相传，唐代段文昌丞相家里一老女仆擅长制作此品。据《清异录》记载，唐穆宗时，宰相段文昌家里有一号称“膳祖”的老女仆擅长制作这种油塔，且技艺精湛。在40多年的时间里，她曾将此技艺传授给100多名女婢。据说，得其真传的只有9个女仆。西安民间传说，真正能够继承段丞相家老女仆制作“油塌”技艺的，只有一人，足见其此制作技艺不易掌握。　　后来，这种食品传入市肆。唐天授年间，长安城里就有这种“油塌”。《朝野佥载》说，当时有一位名叫张衡的官员，位至四品。武则天决定加一品，升他为三品官。一日退朝归来，路过街市，忽觉香气扑鼻，下马一看，原来是刚出笼的热“油塌”。张衡垂涎欲滴，便悄悄地买了一个在马背上就食，被御史弹劾，因而丢了乌纱帽。可见这种“油塌”吸引力之大，已经到了“闻香下马”的程度。　　及至清代末叶，西安附近文化经济比较发达的三原县，其县城两家油饼铺“悦丰和”、“永丰亭”的店东彭占魁和杨丁海师傅，在继承唐代“油塌”技艺的基础上，不断创新。他们严格选用白、细、绵、软的上等面粉和用粮食喂养的生猪板油及网油，使油饼层次增多，并改饼状为塔状，改烙为蒸，名称也由“油塌”改为“金线油塔”。油塔蒸好下笼食用时，用手略加拍折抖松，放在盘里，佐以葱节、甜面酱等，别有风味。因而，招来八方来客，成为达官贵人、巨富商贾款待嘉宾的上乘美食。本世纪30年代，西安南院门第一市场福记饭馆的马振贤师傅得其真传，制作的“金线油塔”，驰名三秦。从那时起，直到50年代初，尽管饭馆地址迁移到西大街迎祥观巷口，并改名为“同福楼”，但金线油塔一直是“看家名点”，慕名而来的食客络绎不绝，每天接待酒席不断。由于“油塔”供不应求，时有顾客事先来店“占号”预约。1979年，在陕西省饮食业风味食品展销会上，金线油塔受到中外观众、客商的高度赞赏。　　金线油塔经过千余年的变化，制作技术更加考究。金线油塔，现已成为宾馆、饭店招待外宾的上乘美点。

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晓狐

感觉卖相并不怎么样，不知道吃起来风味如何？

上次从北京回来后，一直念念不忘的竟然是四处跑时吃的羊肉串，南方的羊肉没有北方的好吃，真的。

稻草人

QUOTE:

以下是引用晓狐在2009-11-13 00:08:26的发言：

感觉卖相并不怎么样，不知道吃起来风味如何？

上次从北京回来后，一直念念不忘的竟然是四处跑时吃的羊肉串，南方的羊肉没有北方的好吃，真的。

东北的羊肉串更加好吃，我手机里有不少图哦

晓狐

QUOTE:

以下是引用稻草人在2009-11-13 00:13:17的发言：

东北的羊肉串更加好吃，我手机里有不少图哦

下次找你吃羊肉串去，不许乱跑。。。

lee

其实陕西的小吃有很多很多，这个油塔很不错的，我是陕西人，有机会给大家尽尽地主之宜，

群里是否也有陕西人？

天方夜谈

不知道好不好吃，有时去西安看看

稻草人

QUOTE:

以下是引用lee在2009-11-13 09:07:08的发言：

其实陕西的小吃有很多很多，这个油塔很不错的，我是陕西人，有机会给大家尽尽地主之宜，

群里是否也有陕西人？

陕西的小吃多，我去钟楼后的回民街N+1次了几乎吃了个遍，么留下啥印象，就是上次买了50多元的腊牛肉，和同事一人一壶太白，在宾馆房间饕餮~有点大口吃肉大口喝酒地爽快~~

大雁塔对面的子午路张记肉夹馍是非常美味地，每次都要来回40多元打车费去吃，过瘾！

汉中的热面皮好吃，早上的小铺子，房子都快塌地感觉，一碗热面皮一碗小豆腐~~~热腾腾~~~

boyi

西安小吃，有机会要去试试。

若我安可

呵呵，虽然我不是面食爱好者，但那种一路追随美食的做法却是怪吸引人的